08 Mag La Ricotta di Depau: Il Bianco che Profuma di Pascolo
La Ricotta di Depau: Il Bianco che Profuma di Pascolo
Ci sono ingredienti che non hanno bisogno di presentazioni. Basta aprire il contenitore, avvicinarsi e respirare. La ricotta di Depau parla da sola: sa di latte fresco, di erba, di animale vero. È il pascolo dei Castelli Romani che arriva direttamente nel laboratorio.
Chi è Depau
L’azienda Depau rappresenta una delle realtà più autentiche dell’allevamento ovino laziale. Le pecore pascolano su terreni che assorbono il microclima unico dei Castelli: le escursioni termiche, la vegetazione spontanea, l’acqua delle sorgenti locali. Tutto questo si trasferisce nel latte e nella ricotta. È una filiera corta nel senso più puro: dal pascolo al caseificio, dal caseificio al nostro laboratorio.
Come La Usiamo
La ricotta di Depau è la base di alcuni dei nostri gelati più amati. È l’ingrediente principale del Fior di Mare, il gelato gastronomico premiato dal Gambero Rosso, dove dialoga con l’alice in un equilibrio che sembra impossibile finché non lo assaggi.
Il Rispetto per la Materia Prima
Con una ricotta così, il nostro compito è uno solo: non rovinarla. Nessun aroma aggiunto, nessun dolcificante che copra la sua personalità. Solo tecnica al servizio della natura.
«La ricotta di Depau mi ricorda perché faccio questo lavoro. Se la tratti male, lo sai subito. Se la rispetti, ti ripaga con una cremosità e una purezza che nessun semilavorato industriale potrà mai replicare.»
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