La Liquirizia DOP della Calabria: Il Sapore più Antico del Sud

10 Mag La Liquirizia DOP della Calabria: Il Sapore più Antico del Sud

La Liquirizia DOP della Calabria: Il Sapore più Antico del Sud

C’è un pregiudizio diffuso sulla liquirizia nel gelato: che sia un gusto divisivo, troppo forte per piacere a tutti. Chiunque abbia questo pregiudizio non ha mai assaggiato un gelato fatto con la vera radice di liquirizia calabrese DOP. Quella non divide: conquista.

Una Storia Millenaria

La liquirizia calabrese — Glycyrrhiza glabra — cresce spontaneamente sulle rive del Mar Jonio da tempi immemorabili. La DOP garantisce che provenga esclusivamente da quella zona e sia lavorata secondo metodi tradizionali. Biologica significa che non vengono usati pesticidi in un territorio dove la pianta cresce già in equilibrio naturale.

Pura vs. Industriale: Una Differenza Abissale

La liquirizia che si trova nella maggior parte dei gelati è un estratto standardizzato, spesso addolcito con anice per ammorbidirne l’impatto. La nostra viene dalla radice pura, con una concentrazione di glicirrizina che le conferisce quella dolcezza intensa e quella nota balsamica che è il vero carattere della liquirizia vera.

«La liquirizia DOP calabrese è uno dei pochi ingredienti che uso in quantità minime perché il suo carattere è talmente potente da dominare tutto. È il gusto del Sud più antico — amaro, dolce, balsamico. Portarlo nel gelato è un atto di rispetto verso una delle tradizioni fitoterapeutiche più antiche del Mediterraneo.»