20 Mag L’Antica Ricetta si fa Sotto Zero: Ecco il Gelato al Baccalà alla Romana
La cucina popolare romana è un tesoro immenso fatto di ingredienti poveri ma capaci di dialogare fra loro in un’armonia di contrasti indimenticabili. Tra questi, il baccalà in umido occupa un posto d’onore nel cuore delle famiglie laziali. Oggi, nel nostro laboratorio di Frascati, abbiamo deciso di accettare una nuova, grandiosa sfida: destrutturare questa ricetta secolare per trasformarla nel nostro rivoluzionario Gelato al Baccalà alla Romana.
Questo gelato gastronomico rappresenta l’unione perfetta tra l’intensità marina del pesce e la dolcezza quasi speziata degli ingredienti che storicamente lo accompagnano nella cottura in umido.
La Magia del Dolce-Salato: Gli Ingredienti
Per ricreare la complessità aromatica del piatto caldo a una temperatura di servizio sotto zero, abbiamo bilanciato con estrema cura le consistenze e le temperature dei singoli elementi:
Il Baccalà dissalato e mantecato: Utilizziamo baccalà di prima scelta, cotto a vapore delicatamente e poi mantecato con un eccellente olio extravergine per ottenere una base gelato salata dalla consistenza setosa, morbida e incredibilmente pulita.
La variegatura al Pomodoro dolce e Uvetta: Una riduzione artigianale di pomodoro ramato e uvetta sultanina passolina evoca la componente agrodolce classica della ricetta romana, offrendo un perfetto bilanciamento all’intensità marina del baccalà.
I Pinoli tostati e le Olive nere: Una pioggia di pinoli nazionali tostati regala un tocco crunch squisito, accompagnato dal retrogusto sapido e leggermente amarognolo delle olive nere di Gaeta tritate finemente.
“Il baccalà alla romana vive del magico scontro tra il salato del pesce, l’acido del pomodoro e il dolce dell’uvetta. Portare questa armonia sotto zero è stato un lavoro tecnico complesso ma di estrema soddisfazione.”
Come Gustare questa Esperienza Unica
Il Gelato al Baccalà alla Romana è l’antipasto gourmet definitivo. Vi consigliamo caldamente di provarlo adagiato su un crostone caldo di polenta fritta o grigliata, ricreando così la scarpetta deliziosa tipica delle nostre domeniche in famiglia.
In alternativa, servilo su una fetta di pane scuro tostato calda con un filo di olio EVO biologico a crudo. L’abbinamento perfetto? Un calice fresco di Malvasia Puntinata dei Castelli Romani, la cui struttura minerale e fruttata sposa a meraviglia la complessità agrodolce del nostro gelato.
Ti aspettiamo nel nostro laboratorio a Frascati per riscoprire il gusto autentico delle nostre radici… cucchiaio dopo cucchiaio!
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