18 Mag L’Audacia Vien Mangiando: Arriva il Gelato Artigianale alle Alici Sott’Olio
In una gelateria artigianale votata alla ricerca e alla valorizzazione gastronomica, non ci si può fermare davanti a nessun confine culinario. Se abbiamo sdoganato i peperoni, le uova della carbonara e persino la lattuga, è arrivato il momento di spingere lo sguardo ancora più in là, verso il mare. Siamo felici di presentarvi la nostra ultima, coraggiosissima provocazione: il Gelato alle Alici Sott’Olio.
Nato come esperimento per stimolare i palati più esigenti e curiosi, questo gelato salato rappresenta la massima espressione del concetto di umami applicato alla gelateria. Preparato nel nostro laboratorio di Frascati, è un’ode ai contrasti forti del nostro mare e delle nostre tavole.
L’Equilibrio tra il Sale e il Latte: La Ricetta
Integrare un ingrediente dal carattere salino, oleoso ed estremamente deciso come le alici in una base di gelato cremoso richiede un bilanciamento millimetrico. Ecco come abbiamo affrontato la sfida tecnica:
Le Alici sott’Olio di Alta Qualità: Selezioniamo esclusivamente alici del nostro mare conservate in olio d’oliva extravergine delicato. Le alici vengono lavorate finemente a freddo ed emulsionate per estrarne tutta la profondità sapida senza creare note amare o eccessivamente pungenti.
Il Burro di Centrifuga: La base del gelato è arricchita con burro freschissimo ottenuto per centrifuga, che dona alla struttura una rotondezza vellutata incomparabile. Il grasso del burro è essenziale per attenuare e “abbracciare” l’intensità aromatica del pesce.
La Nota del Fior di Sale: Un pizzico di fior di sale marino artigianale per esaltare la dolcezza intrinseca del latte e creare un contrasto pulito.
“Il segreto del gelato alle alici sta nella memoria gustativa: richiama l’intramontabile accoppiata burro e alici sul pane caldo. Abbiamo solo trasferito quell’emozione in una consistenza gelata e setosa.”
Come Gustarlo al Meglio in Gelateria
Come per gli altri nostri gusti salati, vi consigliamo vivamente di non consumarlo come un comune dolce. Il gelato alle alici sott’olio è un superbo elemento da aperitivo gourmet.
La sua morte naturale è adagiato su un crostone di pane casareccio bollente e imburrato, in modo da creare un contrasto termico formidabile. È eccezionale anche abbinato a un letto di puntarelle romane fresche condite con un filo d’olio, dove il freddo del gelato contrasta meravigliosamente l’amarognolo della verdura.
Per completare l’esperienza, abbinatelo a una bollicina laziale molto fresca o a un calice di Pecorino strutturato, capace di reggere l’incredibile spinta aromatica di questo gusto unico. Ti aspettiamo a Frascati per ridefinire insieme i limiti del gelato!
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