GREED · Storie dal campo
Il nostro blog
Produttori, stagioni, gusti, dietro le quinte. La vita quotidiana di GREED raccontata da Dario.
I fichi di settembre: quando il gusto
decide da solo quando è pronto
Non si raccoglie il fico quando vuoi tu. Si raccoglie quando lui lo decide. Questa mattina sono salito sull'albero alle 7, il sole appena alzato sui Castelli, e ho capito subito: era il momento giusto. Quindici chili di fichi verdi, profumati, perfetti. Domani mattina diventano gelato.
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Le more selvatiche dei Castelli: dove le troviamo e perché non le compriamo mai
Ogni anno ad agosto percorriamo gli stessi sentieri. Le more selvatiche crescono dove vogliono loro, non dove diciamo noi. Ed è proprio questo che le rende speciali.
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Giugno: il mese delle albicocche. Come scegliamo il giorno della raccolta
Quarantadue cassette in un solo mattino. Le albicocche non aspettano. Ti danno una finestra di tre giorni, poi è troppo tardi. Ecco come organizziamo la raccolta.
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La mattina di RAI 1: cosa succede quando porti il gelato in televisione
Sveglia alle 4, vaschette nel trolley, metro a Roma alle 5:30. Portare il gelato naturale in uno studio televisivo è una sfida logistica. Ve la racconto.
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Fior di Mare: come nasce un gelato con ricotta, fiori di zucca e alici
Tutti mi dissero che ero matto. Un gelato salato con le alici? Nel 2017 il Gambero Rosso gli ha dato il Premio Speciale. Ecco la storia di come è nato.
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Petali di rosa in macerazione: il gusto che profuma di primavera
Ogni primavera raccogliamo i petali all'alba, prima che il sole evapori gli oli essenziali. Quattro ore di macerazione, poi il profumo entra nel gelato per sempre.
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Carlo Noro e le fragole biodinamiche: vent'anni di fiducia in una coppetta
Carlo lo conosco da quando ho aperto. Coltiva con metodo biodinamico: non solo senza chimica, ma seguendo i ritmi della terra. Non compro le sue fragole: le scelgo insieme a lui, sul campo, nel momento giusto.
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